segunda-feira, 19 de abril de 2010

É pró menino e prá menina…

Um livro de uma editora, Ramiro Leão, com sede em Gavião, no distrito de Portalegre. Seleccionei esta receita de designação sugestiva.
PITOS RECHEADOS

Ingredientes

4 Codornizes gordas
40g de miolo de pão
150g de presunto
2 Ovos
125g de parmesão
1 Cebola
2 Colheres de sopa de couscous
2dl de natas
Sal e pimenta
Salsa
Tomilho
Azeite

Preparação

Limpe, lave e desosse as codornizes. Amoleça o miolo de pão em água e esprema. Misture com metade do presunto picado, os ovos batidos, 2 colheres de sopa de parmesão e um pouco de pimenta e de tomilho. Recheie as codornizes, prenda-as com palitos e doure-as numa frigideira com um pouco de azeite. Termine a cozedura no forno durante mais 10 minutos. Retire as aves, deite 1 colher de sopa de azeite na frigideira e salteie a cebola em meias luas e o restante presunto picado. Polvilhe com o couscous, refogue e cozinhe juntando pequenas porções de água. Quando a mistura secar, regue com as natas, ferva durante uns segundos e rectifique o tempero. Espalhe o preparado nos pratos e coloque por cima as codornizes. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Dica: As folhas de tomilho frescas ou secas dão às carnes e aves um sabor forte e aromático.

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